Connaissez-vous la cafetière moka ? Les Italiens sont fous de leurs cafés, à tel point que la préparation du café à la maison constitue un véritable rituel pour eux. Le café dans la famille est tout un monde de geste et de soin autour de la cafetière italienne, communément appelée moka. Ce n’est pas étonnant si on le retrouve dans neuf maisons sur dix en Italie.
Beaucoup d’entre nous aiment cette cafetière. Et oui, non seulement pour la qualité de son infusion, mais aussi parce qu’elle nous permet de participer à une coutume de fabrication du café italien qui a résisté à l’épreuve du temps. Concentrons-nous donc sur cette cafetière spéciale qui est le moka.
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Qu’est-ce qu’un Moka ?
Tout d’abord, il est nécessaire de connaître ce qu’est vraiment un moka. Aussi connu sous le nom de « caffettiera » en Italie, le moka est une machine qui produit du café en chauffant l’eau, et en la faisant monter dans du café moulu par l’effet de l’ébullition.
Le plus célèbre est le Bialetti, inventé en 1933 par Alfonso Bialetti et imité par de nombreuses autres sociétés. Il se compose généralement de quatre éléments principaux :
La chambre inférieure, dans laquelle on retient l’eau qui sera bouillie pour créer le café ;
La chambre supérieure et le tube qui permet de recueillir le café une fois qu’il est infusé ;
Le panier qui est positionné au-dessus de la chambre inférieure et qui retient le café moulu ;
Les filtres, l’un dans le panier qui contient le café moulu et l’autre dans le tube supérieur.
Le résultat est un café très intense qui se consomme à la maison, avec ou sans lait. L’arôme dépend de la variété de café ainsi que de l’eau et du niveau de chaleur utilisé.
Par ailleurs, le terme « moka » peut également désigner le nom d’un café originaire d’Éthiopie. Historiquement, l’Éthiopie est en fait le pays d’origine du café. À l’époque, les cafés étaient exportés à partir du Port de Mocha au Yémen et c’est pour cette raison notamment que le café s’appelle le café moka. Le café moka comporte des caractéristiques bien spécifiques notamment, car il est cultivé sur les hauts plateaux.
Quelle est la différence entre un moka et une machine à café ?
La principale caractéristique d’une cafetière moka est son système d’infusion unique. En effet, dans une machine à café, l’eau chaude est infusée directement avec le café moulu pour ensuite couler à travers un filtre. Ce système d’infusion permet de faire une préparation rapide du café et une consommation immédiate. Mais sur un moka, l’eau chaude remonte à travers le café moulu sous l’effet de la pression créée par l’ébullition.
L’eau bouillante crée en effet une pression. Cette pression à son tour, fait monter l’eau à travers une série de chambres dans le moka, pour ensuite vous procurer une tasse de café au goût agréable après quelques minutes. En raison de cette méthode assez particulière, il faut de l’entraînement et du temps pour bien préparer le café sur un moka.
Un moka ne peut fonctionner qu’à une pression d’infusion d’environ 1,5 bar alors qu’une machine à café atteint une pression d’infusion de 9-10 bars, idéale pour l’expresso. La cafetière moka vous offre une bonne tasse de café italien, mais techniquement, ce n’est pas un expresso à cause de sa pression d’infusion plus basse.
Où peut-on acheter une cafetière italienne ?
De nos jours, vous n’avez pas besoin d’aller en Italie pour acheter un moka. Vous pouvez vous en procurer dans tous les magasins d’électroménager l’appareil convivial. Certes le prix sera légèrement plus élevé que celui que vous pourrez trouver en Italie.
Vous pouvez également en commander sur des sites de vente en ligne pour économiser du temps. Vous aurez largement le choix de la marque et de la taille, en accord au budget que vous souhaitiez dépenser.
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Comment faut-il nettoyer la cafetière moka ?
Comme pour toute autre machine à café et dispositif de préparation, la propreté est essentielle pour préserver les machines à café. Cela permettra aussi de produire en permanence des cafés savoureux. Cette règle s’applique également pour le moka en dépit de certains mythes qui disent que le moka ne se lave pas si on veut avoir du bon café. Vous pouvez tout à fait nettoyer votre moka après avoir apprécié votre tasse du matin, et cela ne vous prendra même pas trop de temps !
Pour commencer, jetez le café moulu et nettoyez le panier, ainsi que la chambre inférieure après chaque utilisation. Il ne devrait pas y avoir de taches ou de saletés évidentes laissées derrière. Ensuite, il est fortement recommandé d’entreposer votre équipement au sec. Cette mesure prévient la corrosion du matériau.
Après chaque infusion, vous devez également retirer le joint en caoutchouc et nettoyer le filtre dans la chambre supérieure. Vous serez peut-être surpris de la quantité de saleté qui reste dans cette partie de la brasserie.
Comment détartrer votre équipement de préparation ? Utilisez simplement de l’acide citrique en poudre, ou du jus de citron et infusez-le avec de l’eau dans le moka, comme vous le feriez avec du café. Rincez ensuite et séchez le tout. Il faut respecter ces étapes pour vous aider à préparer une délicieuse tasse avec la cafetière moka.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer un bon café italien ?
L’utilisation d’une cafetière moka n’est pas la seule condition pour faire un bon café italien. Ce n’est pas uniquement une question d’appareil de préparation. Il faut également les bons ingrédients. L’eau est le premier ingrédient à considérer étant donné que le café est une boisson à base d’eau. Utilisez toujours de l’eau pure et bien filtrée pour éviter les arrière-goûts désagréables.
Le choix du café en poudre dépend ensuite des préférences, car chaque type de café possède leur propre arôme. Il est simplement de choisir un café finement moulu, cela permettrait à la vapeur de bien emporter le goût aromatisé. L’idéal est de choisir l’Arabica à 100 % sans aucun mélange.
